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杏青梅加工及做法 - 农副产品 - 帮农网

时间:2020-09-19来源:苹果新文科普知识

一、原料配方

杏果100公斤,食盐18-20公斤,亚硫酸氢钠60克,明矾1300克,糖65-70公斤,柠檬黄和靛蓝各10克。

二、工艺流程

选料-腌制-压半-脱盐-糖渍-糖煮-干制-包装

湖北看癫痫那家医院好text-indent:2em;"> 三、操作要点

1.选料:选用大果、肉厚、核小、离核、酸味重的杏品种。于杏果硬核后达五六成熟,绿色尚浓时采收,拣除病虫、伤残果。

2.腌制:在大缸或水泥池中按100公斤杏果加盐18-20公斤的比例,一层杏一层盐放好,加清水

至不露杏为止,腌7-1金华较好的癫痫病医院,治得好吗0天。

3.压半:腌好的杏果用两木板压开两片,取出杏核、拣除果柄。

4.脱盐:将压好的杏片放入缸中加清水浸泡2小时,换3-4次水,使杏片返到基本无咸味为止。最后一次换水后,每100公斤杏加亚硫酸氢钠60克、明矾1公斤,以增加透明度、硬度和光泽。

5.糖渍:100公斤杏加糖65-70癫痫病患者需要哪些的护理公斤,在大缸中一层杏片一层糖放好,糖渍24小时,使杏片充分吸糖。

6.糖煮:把糖渍杏片连汤放入锅中煮沸,再连汤一起放入缸中糖渍24小时,如此尽复3-4次。第一次煮时,每100公斤杏片加柠檬黄和靛蓝各10克,明矾300克,以增加青色和光亮。每次煮时注意溜缸,即将缸中心的杏片掏空,将搪浆向四周淋下,使受热均匀,防止中心温度过高而变色。

7.干制:将煮好的杏片羊癫疯都有哪些症状呢,置于阳光下晾晒干燥或在50-60 ℃ 的烘干室内烘干,每小时翻动一次,使其干燥均匀一致。一般烘烤8-9小时,使含水量达16-18%为止。然后按250克或500克装袋,封口后装箱。

四、技术指标

色泽翠绿,无花盖,块形整齐,碎碴不超过2 %;无残余杏核;含塘饱满,无杂质,含硫量不超过0.2% ,重金属和微生物符合食品卫生标准。

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