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【茄脯加工技术】互联网加工技术

时间:2020-09-07来源:苹果新文科普知识

  茄子性味甘寒,有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络、止血等功能。紫色茄子含有丰富的维生素P,其含量不仅在蔬菜中出类拔萃,就是一般水果也望尘莫及。维生素P能提高微血管抵抗力和防止小血管出血等用途。常吃茄子制品可限制血液中胆固醇增高。对黄疽病、肝肿大、痛风以及动脉硬化等症,有预防作用。

  茄子脯制作简单,成本低。果脯香甜可口,甜而不腻,肉质厚而软,有干荔枝之癫痫病拉萨哪里看好甜美,风味独特。现将这种新型保健食品的制作方法介绍如下:

  一、工艺流程

  选料→清洗去柄→切分→盐渍→加温→冷却→浸泡→糖渍→糖煮→烘烤。

  二、操作要点

  1、选料选无病斑、无虫眼、个形较大的成熟的茄子为原料。

  2、清洗将选好的茄子放入清水中洗净。

  癫痫会导致患者出现精神问题吗3、切分将洗涤好的茄子用不锈钢刀切掉茄柄,按6厘米分段,纵切6—8瓣,放入2%的食盐水溶液中,浸泡4—6h。

  4、烫煮将盐水浸泡的茄子块捞出,放入煮沸的开水中烫煮至6—7成熟时,捞出放在凉水中冷却,冷却后放进0.2%—0.25%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡8—12h。

  5、糖腌渍每50公斤处理好的茄块加糖15公斤腌渍起来,24h后加糖5公斤,再腌朔州哪儿治小儿羊癫疯好渍24h。

  6、糖煮将糖渍茄子糖液滤出,放入锅中(不能用铁锅)加热溶化,加适量饴糖煮沸,再将糖渍的茄子块放入锅中煮沸5—8min,捞出茄子块沥净糖液进行烘晒。后将沥下糖液煮沸,将烘晒半干的茄块放入锅中煮沸。

  7、烘烤捞出茄干制品烘烤,烘至手摸不粘即可。

  三、质量要求

  1、感官指标甜度适中;色泽北京治疗癫痫病费用鲜艳,透明有光泽,色度基本一致;形态方面:浸糖饱满、块形完整、无杂质及有害物质。

  2、微生物指标无致病病菌及因微生物作用所引起的劣变,符合国家规定的食品卫生标准。

  3、保存期在6—30℃常温下,可长期保存1年,不易霉变。

本文标题:茄脯加工技术

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