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【甘薯枣的加工】农村实用科技信息加工技术

时间:2020-09-07来源:苹果新文科普知识

  甘薯枣具有营养丰富、软甜似饴、表面有霜晶的特点,别具风味,畅销国内外。山东省枣庄市山亭区充分发挥甘薯主产区的优势,大搞甘薯枣加工,成为山区人民致富的新门路。加工技术要点如下:

  一、工艺流程:选料→糖化→上笼蒸薯→去皮摊晾→切块曝晒→入模整形→分级包装。

  二、制作要点

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  1、选料:一般选用红心或黄心、含糖量高、淀粉少、水分含量较高的夏栽甘薯品种作原料,要无虫害、无病斑。

  2、原料糖化:将选好的甘薯放入地窖贮藏半个月左右,待甘薯淀粉糖化。

  3、上笼蒸薯:把糖化后的薯块去头去尾,用水洗干净,放入蒸笼里蒸熟。注意要蒸至薯块熟而不烂,内无硬心时沈阳治疗癫痫病医院,去哪靠谱即停火出炉。

  4、去皮摊晾:先将蒸熟的薯块摊在干净的席上晾冷,然后轻轻剥去薯皮,注意不要损伤薯肉或碰烂薯块。去皮后继续摊晾,直至晾透。

  5、切块曝晒:用刀或切块机把薯块切成5-6厘米长,2-3厘米厚的长方形块,也可用挤压器(用木框、铜丝编成的,铜丝间距根据要求调整,一般宽在0.5-1厘金华癫痫病医院哪家好米)将甘薯切成0.5-1厘米厚的长片。然后将薯块放在阳光下曝晒,也可用烘房烘烤。注意经常轻轻翻动,使其干度均匀一致,直到含水量下降到35%为止。

  6、入模整形:把晒或烘好的干薯块放入木制整形器上,用力挤压成椭圆枣形,再进行曝晒或烘烤,当含水量降到20%时,喷适量浓度为0.9%的山梨酸钾防腐剂,晾干后即成甘薯枣铁岭治疗癫痫好医院,治疗经验分享

  7、分级包装:将烘晒好的甘薯枣分级,把有硬白心、病斑的瓜片及边角挑出,将形状、大小基本一致,皮红内黄,外干里柔,色泽光亮,半透明,略有弹性的甘薯枣作为一级枣,进行装袋,封口,包装销售。

本文标题:甘薯枣的加工

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