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鸡肝的营养价值 - 营养价值 -

时间:2020-01-17来源:黄山新闻网

鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏,鸡杂之一,呈大小双叶,叶面有苦胆和筋络,因其分丰富的营养和特殊功效,使得鸡肝成为补血养生的最佳食物,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一,下面我们就一起来看一看鸡肝的营养价值有哪些吧!

鸡肝的营养成分

每100克鸡肝的营养成分含量为能量121千卡、蛋白质16.6克、脂肪4.8克、碳水化合物2.8克、维生素A10414微克、维生素E1.88微克、硫胺素0.33毫克、核黄素1.1克、胆固醇356毫克、钾222毫克、钠92毫克、钙7毫克、镁16毫克、铁12毫克、锰0.24毫克、锌2.4毫克、铜0.32毫克、磷263毫克、硒38.55微克、碘1.3微克、烟酸11.9毫克、叶酸1172.2微克。

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1、鸡肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物。同时,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白,适量进食鸡肝可使皮肤红润,所以常食鸡肝还有益于皮肤健康生长。

2、鸡肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。

3、鸡肝能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用,能完成机体对一些有毒成分的去除的重要作用。

4、鸡肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。

5、鸡肝含有丰富的维生素B1,此种维生素进入人体内,会产生一种挥发性的化学物质,这种物质能堵塞蚊子触角上的感觉毛,使蚊子找不到人,自然蚊子也就会对你敬而远之了。

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鸡肝的食用功效

【性味】性味甘苦、微温、咸、无毒。

【归经】肝、肾经。

【功效】补肝益肾、安胎、止血补血,主治肝虚目暗、小儿疳积、妇人胎漏、治夜盲。

1、治老人肝脏风虚,眼暗:乌雄鸡肝一具,切碎,以豉和米作羹粥食之。

2、治小儿疳膨食积,虫气上攻,至晚不能视物,目生翳障:鸡肝一个(不落水,竹刀切片),用牡蛎粉七分,加辰砂少许,水飞末,拌匀,掺入肝上,饭锅上蒸熟食之,如此十次。当时忌食茶汤油腻。

3、治睡中遗尿:雄鸡肝、桂心各等分。捣丸小豆大,每服一丸,米饮下,日三服,遗精加白龙骨。

4、治阴痿:雄鸡肝二具(阴干百日),菟丝子一升。上二味末之,雀卵和丸服如小豆一丸,日三。

鸡肝的食用做法

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1、丝瓜炒鸡肝

【材料】丝瓜200克,鸡肝200克,胡萝卜50克,生姜1小块,淀粉适量,食用油25克,香油1小匙,料酒1小匙,胡椒粉少许,精盐1小匙,白糖小匙,味精小匙。

【做法】①丝瓜洗净去皮去籽,切片,鸡肝洗净切薄片,胡萝卜洗净切片,生姜洗净去皮切片。②用少许盐、料酒、水、淀粉将鸡肝腌5分钟,把鸡肝放入沸水中烫至八成熟时捞起沥水。③往锅里放油,烧热,下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻,加入鸡肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透,用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅即成。

2、鸡肝炒鸡胗

【材料】鸡肝5只,鸡珍10只,晒油,洋葱,指天椒,酱油,炸鸡粉,糖。

【做法】①鸡珍和鸡肝清理干净,腌少许盐,胡椒粉,加炸鸡粉(份量不要多,一茶匙就够了)捞匀,下油锅炸至表面变脆,捞起,滴干油备用。②锅里下少许油,指天椒切丁,下过炒,之后捞起不用,洋葱切圈,下锅炒,下晒油,酱油,糖调味,倒进鸡珍和鸡肝,收汁就可以了。

3、金针炒鸡肝

【材料】新鲜金针6两,山西有没有癫痫病医院鸡肝2副,油1大匙,盐1小匙。

【做法】①先将金针洗净,去掉头和粗梗部分。②鸡肝切大片状,用沸水氽烫去血水,再用清水洗净备用。③炒锅在火上加热,锅热入油,先炒金针,再加入鸡肝炒3分钟,最后加盐炒拌匀即可。

4、桑椹鸡肝汤

【材料】桑椹15克,鸡肝100克,绍酒5克,姜3克,葱3克,盐3克,鸡蛋1只,生粉20克,酱油5克,素油20克。

【做法】①把桑椹洗净,去杂质,鸡肝洗净,切薄片,姜切片,葱切段。②鸡蛋打入碗内,把鸡肝片放入,加入盐、酱油、生粉拌匀上浆,待用。③炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成熟时,下入姜、葱爆香。注入清水300毫升,烧沸,加入桑椹、鸡肝煮5分钟即成。

【食法】每日1次,每次吃鸡肝50克,随意喝汤吃桑椹。

【功效】补肝肾,熄风止痛。用于慢性肝炎,肝肾阴亏,见消渴、便秘、目暗、耳鸣、关节不利等症患者。

部分专业知识转自网络

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